Thaise Kokossoep met Courgette Noodles voor 4 personen

Voedingswaarde per persoon:

Calorieën 237 kcal  – Vet 15 g – Eiwit 6 g – Koolhydraten 16 g

Ingrediënten

  • 1 ui, gesnipperd
  • eetlepel kokosolie
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 el groene curry pasta
  • 1 tl kurkuma
  • 3 el coconut aminos
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 prei, in halve dunne ringen
  • 300 g kastanjechampignons, in plakken
  • 2 courgettes, in noodles

Bereiding

Verhit wat kokosolie in een soeppan.

Bak hierin de ui zachtjes aan. Voeg als deze bijna zacht is de knoflook toe en bak even mee.

Voeg vervolgens de curry pasta, kurkuma, coconut aminos, kokosmelk en groentebouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat even pruttelen.

Voeg de prei en kastanjechampignons toe en kook 5 minuten zacht mee, tot de prei zacht is.

Verdeel de soep over 4 kommen en leg in elke kom een hand courgette noodles.

2 gedachten over “Thaise Kokossoep met Courgette Noodles voor 4 personen

  1. Lijkt me een lekker recept. Maar hoeveel net carbs, vet en eiwitten zitten er in. Handig als je een lijst bij houd van je innamen per dag.

    • Hallo Mieke,

      Bedankt voor je berichtje. Het is inderdaad een goed idee om bij deze recepten de macronutriënten te vermelden. Het zal deze week aangepast worden!

      Groetjes,
      Dennis

Een reactie plaatsen

[Keto Weekmenu]
[Keto Weekmenu]