Frittata van Champignons

Snij de champignons in plakjes, bak de bacon en snij deze in stukjes. Klop de eieren los.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Plaats een grote ovenproof pan op het vuur en voeg de olijfolie toe.

Bak de champignons tot ze bruin worden, ca. 3 minuten.

Voeg de spinazie en bacon toe en bak een minuut mee.

Voeg de eieren toe en laat even kort bakken. Til de randen van de fritatta op met een 

spatel zodat de rest eronder kan glijden, doe dit voor ca. 4 minuten.

Verdeel de geitenkaas hierover en voeg naar smaak zout en peper toe. 

Bak in de oven totdat het lichtbruin en gaar is, zo’n 15 minuten.

Haal de frittata uit de oven, en laat 5 minuten rusten.

Snijd in 6 punten en serveer warm.