Salade met Kip in een Knapperig Korstje voor 2 personen

Voedingswaarde per persoon:

Calorieën 323 kcal  – Vet 20 g – Eiwit 25 g – Koolhydraten 10 g

Ingrediënten

  • 1 kipfilet
  • 1 ei
  • 40 g kokossnippers
  • 150 g sla naar keuze
  • 6 tomaten, in vieren
  • 1 komkommer, in halve maantjes
  • olijfolie
  • balsamico

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zet een bakplaat met een vel bakpapier klaar.

Doe het ei in een kommetje en kluts met een vork.

Doe de kokossnippers in een ander kommetje.

Snijd de kipfilet in reepjes. Leg ze plat neer en gebruik en pan (of vleeshamer) om ze plat te slaan.

Haal elk reepje door het ei en vervolgens door de kokos. Leg op de bakplaat.

Herhaal tot alle kip op is.

Bak de kipfilet in 15-20 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven.

Verdeel de sla over een kom/2 borden. Verdeel daar overheen de tomaat en komkommer. Leg daar bovenop de kip.

Besprenkel met olijfolie, balsamico en een snuf peper en zout.

 

 

Thaise Kokossoep met Courgette Noodles voor 4 personen

Voedingswaarde per persoon:

Calorieën 237 kcal  – Vet 15 g – Eiwit 6 g – Koolhydraten 16 g

Ingrediënten

  • 1 ui, gesnipperd
  • eetlepel kokosolie
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • 2 el groene curry pasta
  • 1 tl kurkuma
  • 3 el coconut aminos
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 prei, in halve dunne ringen
  • 300 g kastanjechampignons, in plakken
  • 2 courgettes, in noodles

Bereiding

Verhit wat kokosolie in een soeppan.

Bak hierin de ui zachtjes aan. Voeg als deze bijna zacht is de knoflook toe en bak even mee.

Voeg vervolgens de curry pasta, kurkuma, coconut aminos, kokosmelk en groentebouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat even pruttelen.

Voeg de prei en kastanjechampignons toe en kook 5 minuten zacht mee, tot de prei zacht is.

Verdeel de soep over 4 kommen en leg in elke kom een hand courgette noodles.

[Keto Weekmenu]
[Keto Weekmenu]